warum fügen Sie einen Schuss Wodka zu einem Sahne-Soße?

Ich verstehe nicht, welchen Grund würde es sein, fügen Sie Wodka, um eine Creme-basierte pasta-sauce.

Wodka ist angeblich geschmacklos, und der Alkohol verbrennt. Ja, warum?

Ist es, das Rezept zu machen "nouveau" oder so etwas?

+729
Lilodan 26.07.2018, 08:10:19
30 Antworten

Siehe das Rezept: https://www.howtocookthat.net/public_html/giant-mars-bar-recipe-milky-way-bar/

Ich bin Planung um einen Kuchen zu machen auf der Grundlage der Zero Candy Bar für Vater 's Tag, weil es mein dad' s Lieblings-und Sie sind nicht immer verfügbar in den Läden hier in der Nähe.

Das nougat in die Null bar ist leicht schokoladig, hat aber einen viel stärkeren Malz Geschmack und ist sehr zäh sind-insbesondere im Vergleich zu den nougat in eine Milchstraße-bar, zum Beispiel. Also ich versuche schon zu Forschung verschiedene nougat-Rezepte. Ich habe festgestellt, verschiedene Schokolade-malt nougat Rezepte mit malted milk powder, aber ich habe nicht irgendwelche von dem. Meine Mutter ist ein home-brewer, also ich habe eigentliche pulverisierter Malzextrakt.

Ich könnte versuchen, das Rezept, wie angegeben, zuerst--zu sehen, ob es gut genug ist, aber was könnte passieren, wenn ich ersetzen alle oder einen Teil des weißen Zuckers mit meinem Malz-Extrakt? Ich weiß, Sie sind chemisch unterschiedlich, was bedeutet, Sie kann (will?) reagieren unterschiedlich auf Hitze, aber ich kann Sie nicht finden viel Informationen auf Malz-Extrakt wird mit Süßigkeiten an alle. Hat es einen hardball Bühne?

Das einzige, nougat Rezept, das ich finden konnte, mit nur Malz-Sirup/Extrakt nicht sagen nichts über die daraus resultierende textur.

Kann mir jemand solide Informationen bevor ich gehen Fliegen aus in die große geschmolzenen Zucker unbekannte an diesem Wochenende?

Die mehr mein Eiweiß stash ich Abfall, je länger es dauert, bis ich das machen kann macarons wieder, und das ist kein Witz.

+999
Hiromu Sawada 03 февр. '09 в 4:24

Man kann nicht 'wahr' gravy, aber Sie kann ein wenig von dem Wasser in die sauce, die Sie verwenden, um es zu lockern ein wenig, wenn es reduziert hat, zu weit, oder, um es ein bisschen weiter gehen.

+989
nithins 10.09.2017, 18:54:04

Ich habe versucht, all die bereits genannten Methoden zu vermeiden, die "Schlamm-Faktor" und alle waren Sie erfolglos für mich. Meine Lösung? Ich bin nicht der Honig/Zimt-Mischung in einer Flüssigkeit. Ich mache eine paste, 2 TL Zimt, gerührt in 1 Esslöffel Honig. Ich benutze es als würde man Marmelade auf toast oder hot biscuits, oder Apfel oder Birne in Scheiben. Stellen Sie vor, wenn Sie, wie es halten wird auf unbestimmte Zeit gekühlt oder nicht. Das Mischungsverhältnis wurde online gefunden, wie ein Wesen die meisten von Vorteil, wenn täglich genommen, um die Vorteile für die Gesundheit.

+946
Alika Tuwo 03.03.2011, 07:00:36

Was bedeutet dies in der Hotellerie?

Wie in der Hospitality-Abteilung etablieren, in par-Ebene von Produkten

Ist diese Art von wie, wenn Ihr Chef ES Ihnen sagt, dass es immer 2 Ersatz-toner-Patronen und das sollte nicht versuchen sollten, Sie zu halten auf dieser Ebene?

Kann es auch sein, auf der Grundlage der Vergangenheit die Verwendung eines Produkts für einen bestimmten Monat?

+927
kirill2485 23.10.2011, 22:17:26

Ich mag die Idee des Essens Schweine Wangen, ich habe gehört, Sie sind lecker, aber schwer zu Kochen, damit Sie nicht zäh. Wie sollte ich Kochen, so sind Sie saftig und lecker?

+916
Camron 01.10.2015, 04:12:59

Ich habe gehört, dass fermentierte Soja-Produkte sind gesünder als nicht-fermentierten Soja. Würde Soja-Joghurt betrachtet werden fermentierte oder einfach "kultiviert" oder ist es dasselbe?

+892
omar gourari 28.02.2017, 17:21:01

Ein Kommentar von @nadjacs ist direkt auf das Geld hier: die Wahl der Pfannen Kochen ist nicht Ihre primäre Methode, um Ihr Gemüse nicht matschig werden. Ihr Gemüse wird matschig, weil Sie verloren haben, Ihre zelluläre Struktur Stärke. Ein Teil davon kommt von der Flüssigkeit in die Zellen zu erweitern, wie es friert, Schäden, die Zelle Grenzen. Teil kommt aus der Beschädigung erstellt durch die Wärme, da es langsam beginnt, sich zu zersetzen der Zellwände. Sie wollen deshalb, um zu Kochen diese Gemüse so schnell wie möglich, und sofort servieren.

Die erste und wichtigste Sache, die Sie tun könnten, wäre Auftauen das Gemüse zu Holen Sie sich die Zentren wärmer: dies kann in der Mikrowelle, solange Sie nicht in die Mikrowelle, bis Sie heiß sind.(Mikrowellen sind in der Regel ziemlich gut über die Heizung bis die Mitte der Dinge, als die Mikrowellen-Wellenlänge ist Zentimeter lang oder so.)

Das Gemüse in eine unter rühren braten, nicht Kochen, vor allem durch Wärme, Kontakt mit der Pfanne, aber durch die immer gedämpft. Sie möchten der Dampf so heiß wie möglich zu bekommen, das Gemüse warm wie schnell wie möglich. Für diese, dicker woks in der Regel besser. Meine Erfahrung mit Edelstahl-woks wurde, dass Sie dünner, so dass Sie senken Ihre Temperatur schneller und geben Sie weniger heißer Dampf für rühren-braten Sie Ihr Gemüse.

+877
shreddd 20.06.2015, 20:54:21

Jakobsmuschel-Rogen-parfait ist ein fester Liebling in meiner Küche. Sanft pochieren, das Reh dann blitz mit weiche butter und was auch immer Gewürze/Aromen nehmen Sie Ihre Phantasie. Dann legen Sie in eine Form ausgekleidet mit Frischhaltefolie. Wir verwenden kleine PVC-Rohr, um es, da es eine Garnitur für den Teller. Aber serviert von selbst verbreiten auf toast ist ein echter Leckerbissen für jeden

+864
CEObrainz 24.04.2018, 12:45:24

Nur die Uhr, es ist den meisten (wenn nicht nur) zuverlässig. Und stellen Sie sicher, das Wasser bleibt an oder kurz unter Kochen natürlich. Es gibt keinen Unterschied zwischen Ihnen das Kochen auf gas oder Elektro, es ist nur eine andere Art der Heizung Wasser :)
Je nachdem, wie fest Sie Sie haben wollen, 5-7 Minuten sollte in der Regel ausreichen, in kochendes Wasser.

+852
Hasan Mahdii 07.03.2014, 08:10:22

Es ist Geschmack, das ist das problem, das Problem kann gut sein, würzen. Was vielleicht fehlt, hängt von der Art von curry, die Sie versuchen zu machen und meine beste Vorschlag ist, jemanden zu finden, der wirklich weiß, wie man kocht Indische Speisen, und Fragen Sie Sie.

Ein Problem, dass Recht Häufig nicht dem rösten werden die Gewürze richtig vor dem Kochen das curry so möchten Sie vielleicht zu Experimentieren.

+840
Thom Smith 13.09.2011, 16:09:36

In der kommerziellen Kochen, die Haut ist oft entfernt von der Pfeffer aufgrund von Problemen mit Bitterkeit und Schwierigkeiten verdauen. Verkohlung die Paprika über einer offenen Flamme oder blanchieren dann schockierend in kaltem Wasser ist eine verbreitete Technik für das entfernen der Haut.

Wie bereits erwähnt in den Kommentaren, es ist schwer zu sagen, ohne zu wissen, wie bitter das rohe Produkt wurde, rot oder grün, etc... Grüne Paprika neigen dazu, deutlich mehr bitter als Ihre süßen Pendants.

+834
Shawn Gordon 07.06.2013, 04:55:30

Verwenden Sie einen großen Backblech auf der Oberseite des gas-Brenner-Kochfeld, statt das, was alle, die Sie wollen, um zu Kochen, auf der Rückseite Fach dann decken Sie Sie mit Aluminiumfolie, so dass das ganze Fach ist abgedeckt und stecken Sie die Folie um die Kanten. Nicht zu fest, aber Sie brauchen, um sicherzustellen, dass die Folie kann steigen. Ive verwendet diese Methode mit mulitple Gemüse,Huhn, Fisch, und vor kurzem, Blätterteig mini pizettes :)

+798
Mister Pyrrhuloxia 12.01.2013, 05:13:51

Ich werde nicht kommentieren, ob oder nicht es ist sicher, denn das könnte eine beliebige Anzahl von Fragen, die andere als die braune Färbung des Fleisches. Aber das Braun an sich ist nicht ein Problem. Wenn das Fleisch ausgesetzt ist, um Luft, es stellt sich eine braune Farbe. Dies hat keine Auswirkungen auf die falvor des Fleisches, aber die Farbe dreht sich eine Menge Leute aus. Lebensmittelgeschäfte tatsächlich werfen das Fleisch Weg, nicht weil es schlecht ist, aber nur weil die Leute nicht kaufen. Furchtbar verschwenderisch.

Von der USDA: Optimale Oberfläche Farbe von frischem Fleisch (D. H., cherry-rot für Rindfleisch; dunkles Kirsch-rot für Lamm; gräulich-rosa für Schweinefleisch; und blass rosa Kalbfleisch) ist sehr instabil und kurzlebig. Wenn das Fleisch ist frisch und geschützt vor dem Kontakt mit der Luft (wie in Vakuum-Pakete), es ist die lila-rote Farbe, die kommt von myoglobin, einer der beiden key-Pigmente, die verantwortlich für die Farbe von Fleisch. Wenn Sie der Luft ausgesetzt, myoglobin bildet das pigment oxymyoglobin, das gibt Fleisch eine erfreulich Kirsche-rote Farbe. Die Verwendung einer Kunststoff-wickeln, die es ermöglicht Sauerstoff zu Durchlaufen, hilft es, sicherzustellen, dass der Schnitt Fleisch behalten diese leuchtend rote Farbe. Jedoch, die Exposition gegenüber Shop-Beleuchtung sowie der weiterhin Kontakt von myoglobin und oxymyoglobin mit Sauerstoff führt zur Bildung von metmyoglobin, ein pigment, das dreht sich das Fleisch bräunlich-rot. Diese Farbe ändern, allein noch nicht bedeuten, dass das Produkt verdorben ist

+771
Raseri 16.05.2019, 10:48:18

Kurz und bündig... Verwenden Kuchen / Gebäck Mehl. Bei 5-7 % protein vs. 11% bei AP vs. 13% + für das Brot, das Mehl, das bedeutet, dass viel weniger gluten-Bildung. Dieses protein, wenn gemischt mit Wasser und die mechanische Arbeit ist das, was produziert gluten. Je höher der Eiweiß-Anteil, die 'härter' (wegen dem gluten) das Endprodukt. Verwenden Sie immer Kuchen oder Gebäck Mehl bei der Herstellung jede Art von Kuchen, sogar brownies. Und ein wenig extra-ei nicht weh, entweder.

+744
contact dummy 22.03.2014, 04:28:12

Nach Nutrition Daten, mit Spinat als Beispiel grüne Blattgemüse, einer 30-Gramm-portion Spinat enthält nur etwa 1 Gramm Kohlenhydrate, und das ist Ballaststoffe.

So ist die einfache Antwort ist, dass es nicht viel Energie da, in der Blatt-oder Stamm-oder werden ausgewaschen, in der Kochflüssigkeit.

+639
William Perkins 06.08.2016, 21:19:06

Hinzufügen von ein wenig Milch (um die cremige pasta) oder Wasser, bevor Sie wieder erwärmt, gekocht, Feuchte Nudeln ist eine gute Idee, weil die Nudeln weiter zu absorbieren die Feuchtigkeit in die sauce geben und 'Kochen', so dass es trocken und verkocht.

Sie können dies kompensieren, die in großen Mengen (wie Supermarkt-Mahlzeiten), indem Sie Sie leicht unter Kochen der pasta und sich auf diesen Prozess der absorption von Feuchtigkeit und wärmen beenden des Kochvorgangs.

+623
tanjushka 02.07.2010, 23:22:44

Was sind einige gute substitute für den Meerrettich?

Ich habe gehört Senf ist, aber ich immer noch kämpfen, ein bisschen, um zu sehen, wie es wäre, machen einen sehr guten job...

  • Jemals jemand versuchen Senf mit Erfolg?

Ich habe auch gesehen das Sie online, einige Leute empfehlen die wasabi, aber seien wir mal ehrlich, die "wasabi", dass die meisten von uns sind vertraut mit ist eigentlich Meerrettich.

(Oh, und bitte nicht schlagen Meerrettich-sauce -_- . Das eine ist offensichtlich).


Update:

Ich mag Meerrettich, aber Meerrettich ist nicht verfügbar bei meinem lokalen Markt.

Ich bin nur versuchen, zu erreichen, die gleichen Spitzen/scharfen "kick", der Meerrettich in der Regel mit sich bringt. Der Geschmack ist fast unerheblich, ich will einfach nur den "kick".

  • Als solche, ich bin nicht versucht, es in jedem einzelnen Gericht. Ich bin nur neugierig , was andere Lebensmittel, die produzieren kann ein ähnliches Gefühl/Verkostung "kick", wie Meerrettich.

Hinweis: Wasabi ist auch nicht verfügbar bei meinem lokalen Markt.

+615
Vadhylah 09.01.2019, 21:12:39

Ich kaufte ein paar Pastinaken vor zwei Tagen. Heute sind Sie etwas weich. Sind Sie sicher? (Das Ziel ist eine gestampfte Wurzel Gericht, so es sei denn, es ist eine Frage der Sicherheit die Weichheit sollte keine Rolle spielen.)

+554
bwyan 25.03.2019, 10:42:13

Ich habe eine 2Kg Schweinefleisch Schulter, die würde ich mag, um zu Kochen in eine langsame Herd (zum ersten mal-Benutzer von einem slow cooker), so ist es tenderizes aber ich möchte auch, dass es in der Lage sein werden, schneiden Sie es in irgendeiner Weise zu dienen, mit Gemüse anstatt Schreddern und auseinander gezerrt. Ich würde auch gerne eine Art von sauce, mit der es vielleicht mit etwas Apfelwein.

Wie am besten soll ich Kochen Sie es in den slow cooker und was sollte ich am besten hinzufügen, zusammen mit es zu schaffen, eine sauce/Soße, die dann serviert werden, zusammen mit dem Schweinefleisch, wenn gekocht?

Auch ist es etwas, was ich tun kann, über Nacht, zum Beispiel, das würde den Geschmack verbessern die gemeinsame und die Soße?

+474
nitinku5021a 19.07.2013, 04:58:48

Gibt es eine Faustregel für das entfernen von Würze aus einem Teller, verursacht durch Dinge wie jalepenos, cayenne Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Roter Pfeffer, szechuan-Pfeffer, etc?

Ich habe gelesen, dass Honig und Zucker kann die Bekämpfung der Würze in asiatischen Saucen, aber auch noch nicht gehört von anderen Möglichkeiten, um entfernen Sie die kick, die man in vielen anderen Gerichten.

+396
David10 17.01.2019, 18:40:28

1. Definitiv die Wärme von unten, aber Backen auf die Mitte rack. Legen Sie ein thermometer in den Backofen, um zu überprüfen, dass die Temperatur richtig ist-die Heimat von öfen können ausgeschaltet werden durch 50 Grad oder mehr, macht einen großen Unterschied für cookies. 350 Grad Fahrenheit ist eine gute temp für chocolate chip cookies. Wenn die Kekse schwarz geworden, Sie war einfach overbaked. Sie reduzieren sich natürlich, wie der Teig bekommt im Ofen warm, so dass keine Notwendigkeit zu befürchten, dass.

2. Wenn vielleicht Ihre besonderen Rezept ergibt etwas "puffier" cookies, als Sie Lust haben, können Sie versuchen, einen der folgenden Schritte aus:

Verwenden Sie ganze butter, statt margarine oder Verkürzung der--butter Ursachen cookies, um sich auszubreiten, während die anderen beiden die Sie verursachen, um Ihre abgerundete Form.

Fügen Sie einen Esslöffel oder zwei von Wasser zu dem Rezept.

Lassen Sie keine Zucker aus dem Rezept--die cookies werden puffier mit weniger Zucker.

Lassen Sie den Teig geworden Raumtemperatur vor dem Backen.

+391
Dariia 31.01.2018, 14:29:27

Was könnte das problem sein, der in den Teig gemischt( maida, Backpulver, Salz, butter und kaltem Wasser) die Weigerung, sich zu dehnen? I. e es ist nicht stretching bei allen. Es blieb einfach wie Brotkrumen . Bitte wie kann ich sparen wie ein Teig? Dringend Hilfe benötigt. Danke

+369
jocoda 01.02.2011, 14:07:51

Sie minimieren möchten, gluten-Bildung, wie bei der Herstellung Gebäck. Also, verwenden Sie eine low-gluten (Teig) Mehl. Das Rezept verwendet Maisstärke neben Mehl, das macht Sinn. Sie wollen auch, so viel wie möglich Wasser zu minimieren und die Schicht der Stärkekörner mit Fett. Also, könnten Sie versuchen, Spinnerei, Mehl und Fett in einem Lebensmittel-Prozessor vor dem mischen in der feuchten Zutaten. Definitiv die brandy-gleiche Idee wie Wodka in eine pie Kruste, die hilft, zu verhindern, dass gluten Bildung!

+321
Fatma Hani 24.08.2011, 14:37:03

Ich habe eine Rezept, die fordert, 12 Blätter frisches basilikum. Wie kann ich konvertieren, dass zu einem trocken-Messung?

+268
CodeChanger 25.02.2015, 04:45:25

Pixelig bedeutet, dass Ihre Zucker-Kristalle gebildet während der Heizung-Prozess. Zitronen-und andere Säuren verzögern die Bildung von Kristallen, das ist der Grund, warum man kam besser als die anderen.

Ich würde vorschlagen, das hinzufügen einiger Weinstein der andere (das sollte das gleiche tun wie die Zitrone, aber ohne änderung der Geschmack).

Im Allgemeinen, um den unteren Kristallisation, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die Töpfe sind absolut sauber, und dann nehmen Sie große Sorgfalt nicht, sich zu rühren oder drängeln sich die Mischung während des Heizung-Prozess. Sie können auch fügen Sie ein wenig mais-Sirup, wenn Sie Rollen, die Art und Weise (durch Zugabe von Säure tatsächlich umkehren einige der Saccharose in glucose und fructose, die ist, warum es hilft, Säure, aber Sie können auch einfach fügen Sie die glucose in form von Stärkesirup. Ich würde nicht verwenden Sie Honig, weil Sie den Wassergehalt.)

Hoffe, das hilft.

+260
HandsomeGorilla 11.06.2018, 16:13:30

Es gibt zwei Philosophien, auf Kochen Rührei: einige bevorzugen Sie kochte langsam über schwacher Hitze, während andere schwören auf eine sehr heiße Pfanne. Wenn Sie Kochen Sie langsam, mit Milch oder Sahne ist in Erster Linie da, um machen Sie zart sind, und vielleicht auch, um zu vermeiden überkochen.

Jedoch, keine der anderen Antworten erwähnt haben, blitzschnell Kochen. Wenn Sie Gießen raw-Rührei in eine sehr heiße Pfanne, werden Sie anfangen zu Kochen, werden fast augenblicklich. In diesem Fall werden alle zusätzlichen Flüssigkeit (auch Wasser) hinzufügen, um die kochende Wirkung in der Nähe der pan-Oberfläche, Herstellung von steam, die werden sich trennen, die Eiweiß-bits mit Luft-Taschen und Flusen die Eier.

Ich habe nie bemerkt, eine signifikante Wirkung auf die fluffigkeit durch Zugabe von Flüssigkeit in die langsam-gekocht Eier. Aber für die fluffiest Rührei möglich, Kochen auf hoher Hitze mit etwas Flüssigkeit Hinzugefügt. Nur sehr vorsichtig sein, damit die Eier bewegen und entfernen Sie sofort, noch während Sie sich leicht undercooked, oder Sie trocknen aus. (Die Eier werden weiterhin Kochen, sogar aus der Pfanne.) Auf der anderen Seite, stellen Sie sicher, Sie werden gekocht, genug, oder werden Sie "Weinen" Flüssigkeit. Es dauert ein wenig Praxis-mit einem sehr heißen Pfanne, auch 5 Sekunden können einen großen Unterschied machen, so haben Sie Ihre Platte fertig.

Die schnelle Rührei Technik ist schwieriger, aber es ist Zeit-effizient, und die zusätzliche Flüssigkeit Hinzugefügt produzieren können, sehr flauschig Eier. (Für das Protokoll, die gleiche Technik kann verwendet werden, für extra-flauschige Omeletts-sehr hot pot, ein wenig Flüssigkeit, die die Dinge bewegen und umgehend entfernen.)

+246
Hinton 16.10.2017, 16:00:26

Sie können Rauch-Schinken zu Hause sicher, aber ich würde dringend raten, Kauf eine, die bereits geheilt ist. Der Grund Schinken ist rosa, und Schinken-wie in der textur anstelle von weiß/Grau und braten wie in der textur ist, dass es gehärtet ist, dann mit Salz und Nitrate. Die Heilung einer ganzen Schinken ist ein mäßig fortgeschrittene Kunststück, Fleisch Pökeln, da es schwierig ist, um die Heilung klar, die Knochen in eine rechtzeitige fashion.

Ich zweite Adam ' s Kommentar zu heißen Rauch, der aus Gründen der Lebensmittelsicherheit, trotz der Tatsache, dass der moderne Schweinefleisch-Versorgung ist in der Regel ziemlich sauber, Sie reden über ein sehr großes Stück Fleisch. Halten auf einem niedrigen, aber leicht erhöhte Temperatur für lange würde deutlich erhöhen die bakterielle Gefahr.

+240
ahamed mabrook 04.06.2017, 23:37:14

Fast jedes Stück Fleisch, das sein kann, schlug--sehr dünne steaks, die gemeinhin als Schnitzel oder scallopini sind aus zarten Schnitten wird Dünn geklopft. Dies wird oft mit Huhn oder Schweinefleisch, aber Sie werden auch feststellen, zum Beispiel Medaillons vom Rinderfilet schlug, um Sie in eine einheitliche Form und Größe.

Offensichtlich ist diese Arbeit zu tun, und ändert sich die Form (und somit das Kochen Eigenschaften) der Schnitt beteiligt, aber nicht wirklich einen negativen Effekt haben.


Ihr Metzger nicht Pfund Fleisch. Stattdessen lief er durch eine kommerzielle version eine jacquard-Fleischklopfer. Die home-version sieht aus wie diese, mit vielen kleinen Spitzen Messer oder Nadeln in das Fleisch eindringt:

enter image description here Bild von Chef ' s Katalog

Sie werden eingesetzt, um viele, viele kleine Schnitte in der Fleisch -, physisch trennen Sie das Bindegewebe und machen es zarter. Die häufigste Nutzung zu Hause ist, um cube steakl; Sie werden auch oft eingesetzt bei der Herstellung chicken fried steak.

Die vielen kleinen Löcher kann auch helfen, das steak absorbieren einigen Gewürzen eine marinade.


Gibt es eine Anleitung, um die Arten von Fleisch, besser zu arbeiten, mit welchen Typen von tenderization?

Zarte Schnitte wie Hähnchenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet, und so weiter brauchen nicht alle tenderization. Sie können hämmerte, neu zu gestalten, aber es ist keine wirkliche Anforderung.

Harte Schnitte, in der Regel Rindfleisch, möglicherweise physisch geschlagen oder ausgesetzt, um die liebevolle, große Barmherzigkeit des jacquard-tenderizer, um Sie leichter Essen zu können und saftiger, wenn Sie verwendet werden für eine schnelle Garmethode, wie Huhn gebratene steak. Wenn Sie eingesetzt werden in einer niedrigen und langsamen Methode, wie schmoren oder Grillen, es gibt keinen Punkt, und die vielen kleinen Löcher wäre ein Nachteil, da Sie erlauben würde, mehr Feuchtigkeit, zum Ausdruck gebracht werden.

Können Sie über-Pfund-oder über-schneiden Sie ein Stück Fleisch und es zu beschädigen oder verursachen, dass es zu verschärfen?

Ja, vielleicht reduzieren Sie es zu Fetzen, oder machen Sie zu Dünn und unattraktiv.

Funktioniert die manuelle tenderizing Konflikt mit anderen Arten von tenderization (z.B. brasing, enzymatische, brining, marinieren etc.)?

Erstens, weder in der Aufzucht noch marinieren tenderize, jemals, es sei denn, es ist Säure oder eine aktive enzymatische Zutat in der marinade, um es zu tun.

Schmoren (und anderen low-und slow-Methoden) Arbeit durch die Umwandlung des Bindegewebes Kollagen in Gelatine, so dass die schneiden saftig und zart, obwohl Sie sehr gut gemacht. WENN Sie gehen, um dies zu tun, es ist einfach kein Punkt in mechanische tenderization.

Enzymatische tenderization arbeiten durch die Denaturierung der Proteine im Fleisch, und wenn mehr getan wird, schalten Sie Sie zu Brei. Es funktioniert auch nur an der Oberfläche, es sei denn, Links lange genug, um zu durchdringen-aber dann wird die Oberfläche matschig. Mit einem jacquard-könnte hilfreich sein, in immer eine enzymatische marindate zu durchdringen und wirken auf einige der Innenseiten der schneiden, aber ich persönlich weiß nicht, wie die Ergebnisse aus den enzymatischen Behandlungen und benutzen Sie niemals.

+172
DiKova 10.01.2010, 09:37:53

Wenn ich will, um ein Gegrilltes Käse-sandwich mit Frischkäse anstelle von cheddar, bekomme ich es geschmolzen wie cheddar?

+167
vadim kushnerov 19.04.2013, 07:11:24

Welche Größe Stücke vom Huhn? Wie sind Sie angeordnet?

Um schnell abkühlen, müssen Sie breitete das Essen aus in einer dünnen Schicht wie möglich, vorzugsweise mit Platz zwischen den Stücken. Sie können auch verlangen, einen aktiven Kühler für den Kühlprozess mit einer größeren Kühleinheit und einen stärkeren Ventilator - kühlen warmes Essen ist eine weit schwierigere Aufgabe als holding kalte Speisen.

Aber die meisten grundlegenden Schritt ist die Verbreitung des Essen auf Tabletts, so ist es nur ein Stück tief -, kühl viel schneller als ein Korb oder eine Wanne mit dem gleichen Fleisch bei der gleichen Temperatur ab. Wenn das Tablett ist aus Metall und ist gespeichert in den Gefrierschrank vor dem Gebrauch, würde es nur ein bisschen mehr Kühlung.

Ein weiterer Ansatz wäre es, legen Sie das Fleisch in einer verschlossenen Tasche (noch eine Ebene), und Tauchen Sie es in Eis-Wasser für schnelle Abkühlung.

+81
Mehdi F 08.06.2013, 14:49:02

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