Tomaten-Produkte mit Zitronensäure

Ich habe gelesen, dass Tomaten sind oft nicht in den Griff optimale Reife für canning und, weil dieser, Zitronensäure Hinzugefügt wird, zur Förderung der weiteren Reifung innerhalb der können.

Ich Kauf abgefülltes pasta-sauce und Tomatensauce in Dosen und haben manchmal eine Reaktion von zu viel saurem Inhalt.

Tomaten sind Sauer genug, ohne das hinzufügen von Säure zu dem Produkt, meiner Meinung nach. Gibt es irgendeine Marke Tomaten-sauce, die keine Zitronensäure zugeben? Gibt es eine Marke von pasta-sauce, die enthält es nicht?

Ich versuche zur Milderung der Säure durch Gitter Sellerie in die sauce geben und köcheln für eine Weile. Sellerie ist eine sehr basische Gemüse und wird oft in Soßen erstellen.

Ich bin auch unter Berücksichtigung einer italienischen Freunde, die sagen, unsere jarred Saucen sind zu scharf. Ich denke, vielleicht ist die extra Knoblauch, etc, Hinzugefügt, zur Deckung der saure Geschmack.

+77
Imageree 26.03.2019, 09:42:50
16 Antworten

Für das Maisbrot, das Sie verwenden können butter als Ersatz. Wenn Sie gesalzene butter reduzieren das Salz im Rezept etwas zu kompensieren, das Salz in der butter.

+976
TheExorcist 03 февр. '09 в 4:24

Sorbet sind in der Regel Sauer(aus der Frucht Säfte) und Zucker enthalten. Diese beiden fungieren als Konservierungsmittel zusätzlich zu den extrem kalten Temperaturen, sorbets gehalten werden. So ist es vollkommen in Ordnung, Schmelzen Ihre sorbet-Eis-block. Allerdings, wenn Sie Schmelzen das sorbet blockieren, werden Sie wollen, tun Sie es langsam. Frucht - /Kräuter-Aromen sind sehr flüchtig ist, so dass, wenn die Mischung wird über erwärmt, das Aroma wird brechen, und der Geschmack verschlechtert sich.

Beim wiedereinfrieren Ihre Mischung, möchten Sie vielleicht zu prüfen, indem ein wenig mehr Zucker in die Mischung, um zu verhindern, dass es vor dem einfrieren so hart in die Zukunft. Sorbet Zucker-Konzentration ist in der Regel um 20-30%. Wenn Ihr sorbet ist süß genug, dann Sie können auch hinzufügen, ein wenig geschmacklos Alkohol wie Wodka, um zu verhindern, dass das sorbet vor dem einfrieren zu hart.

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Deep Dog 28.06.2011, 00:29:38

ich empfehle dagegen. ich kann aus Erfahrung sprechen, dass die plötzliche Veränderung in der Temperatur verursachen kann, Glas-Backformen (vor allem, wenn Sie gehen aus wie hoch wird die benötigte Wärme durch no-kneten Brot zu einem kühlen Raum temp) zu explodieren! ich hatte eine Schüssel pyrex gehen supernova auf, mich einmal senden von heißen fliegenden Glasscherben in der ganzen Küche. wie ich nicht getroffen werde ich es nie wissen, aber es schmolz Löcher in unseren Boden und hinterließ Brandspuren!

weitere Informationen von Consumer Reports: http://tinyurl.com/33dz9o5

Sie können abholen einige schwere Töpfe geeignet für no-kneten-Pause Backen bei secondhand-Läden und Flohmärkte für einen song. wenn Sie einen gusseisernen dutch Ofen, noch besser! ich fordere Sie auf, Graben ein wenig um. die Ergebnisse sind wirklich Wert.

+622
beletskaya 18.09.2011, 19:07:21

Ich habe einen viking-Herd in einem Haus, das ich vor kurzem gekauft. Es hat eine Grillplatte, die ich gereinigt es mit einem grill aus Stein mit öl, während es kalt war (die Bratpfanne). Es gut gereinigt. Als Nächstes habe ich verwendet, Leinsamen-öl zu Saison. Ich habe das noch nie gemacht, noch habe ich im Besitz einer Grillplatte. Ich beobachtete mehrere youtube-videos. Ich drehte die Herdplatte auf mittlerer Hitze verbreiten Leinsamen-öl mit einem Papiertuch auf Sie. Ich ließ es zu brennen für etwa 10 min, die das Rauchen gestoppt, erlaubt es zu kühl, ich habe dann es wieder, dieses mal bekam ich abgelenkt und die Hitze war Links, etwa eine Stunde, wenn ich überprüft es die Kanten sahen schwarz (obwohl verstreut und uneinheitlich, nichts wie, was sehe ich auf den youtube-videos). Der mittlere Bereich (verstreut) hatte eine Erscheinung, die ich verbrannte das öl. Einige Bereiche sehen aus wie eine dick und hart. Es sieht nichts, wie, was ich sah auf den videos. Wie kann ich dieses Problem beheben

+621
Andrew Robertson 04.11.2019, 17:37:20

Aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit, das wichtigste ist, dass Sie Ihre Reste so schnell wie möglich abgekühlt, so dass Sie nicht verbringen Sie zu lange in der Temperatur "danger zone". Dies kann schwierig sein, weil Sie im wesentlichen eine Bewegung von Kochen Temperaturen zu kühl Temperaturen innerhalb von zwei Stunden (in der Regel weniger, weil die Zeit ist kumulativ und enthält die Zeit, dass die Zutaten ausgegeben, in der Gefahrenzone, bevor Sie Sie gekocht).

Hier ist, was ich zu Hause tun:

  1. Aufgeteilt in kleinere Portionen. Für mich bedeutet das meistens, dass einzelne Portionen, aber Sie können Paket 2-3 Portionen zusammen; der Punkt ist, um zu vermeiden, dass eine einzelne große Masse von Lebensmitteln. Ich tun dies für ein paar Gründe. Erstens, es macht Nacherwärmung bequem, anstatt die Heizung bis mehr Teile als du bist noch zu Essen, oder schöpfen aus einem einzigen Teil für die getrennte Aufwärmen (Verschmutzung einige extra-Geschirr, in den Prozess), können Sie einfach schnappen Sie sich so viele Teile wie gewünscht und gehen. Zweitens durch die Trennung der Teile erhöhen Sie deren Verhältnis von Oberfläche zu Volumen, und damit, wie schnell Sie cool (ein weiterer Grund warum ich gerne einzelne Portionen ist, dass es maximiert diesen Effekt). Dies ist eine grundlegende trick von meinem restaurant Tage; erfahrene Profi-Köche wissen, dass zu kühlen, einen großen Stapel von Suppe, die sicher, müssen Sie entweder die ganze Sache in ein Eisbad, oder brechen Sie in kleinere Portionen.

    (Einen sparsamen Tipp: Sie können mit den speziellen Kunststoff-oder Pyrex Lebensmittel-Lagerung-Container, aber kommerzielle Behälter sind Billig und effektiv als auch. Es gibt alle Arten von "deli" und "Einweg" - Behälter für Lebensmittel bestimmt-Dienst, sind Mikrowelle-sicher, und welche können Sie bedenkenlos in der Spülmaschine gereinigt. Oft müssen Sie Sie in der Masse kaufen, aber pro Stück sind Sie sehr preiswert, Sie neigen dazu, stack sehr gut, und wenn du Glück hast findest du eine anständige lokale Gerichte zum mitnehmen oder Lieferung Ort, die Sie verwendet anstelle von Styropor. Speichern, was Sie bekommen, Sie waschen und wiederverwenden. Es ist möglich, ruinieren Sie diese mit übermäßiger Hitze, aber Sie sind so Billig, dass es nicht zu viel von einem Verlust.)

  2. Nach dem abkühlen auf die Theke, aufgedeckt, für 10 bis 20 Minuten. Das Ziel ist hier einfach zu lassen Wasserdampf entweichen, Wasser führt viel Wärmeenergie mit (die ist, warum können Sie leicht brennen Sie sich über einen Topf mit kochendem Wasser) und lassen Sie es Weg erhalten wird, kühlen Sie Ihre Lebensmittel schnell. Die Teile brauchen nicht zu kühlen Sie vollständig an diesem Punkt, wenn Sie sind warm aber nicht mehr aktiv dämpfen, das ist in Ordnung.
  3. Setzen Sie die Teile in den Kühlschrank. Wie @Jefromi Hinweise in den Kommentaren, gibt es keine wirkliche Gefahr von heißen/warmen Speisen in den Kühlschrank, und einer niedrigeren Außentemperatur wird helfen, Ihre Portionen kühl, schnell und sicher. Wo möglich, ist es ideal, Sie zu verlassen aufgedeckt und verteilt in einer einzigen Schicht, so dass Sie schnell abkühlen. Ganz ehrlich, das ist nicht immer praktisch, so dass, wenn Sie brauchen, um zu decken und stapeln Sie die Teile aus Platzgründen, kühle Sie ein wenig mehr auf den Tresen, bevor Sie diese in den Kühlschrank.
  4. Frieren Sie die Portionen, wenn Sie speichern Sie Sie für mehr als ein paar Tage. Gekochten Gerichte wird in der Regel halten sich sicher in den Kühlschrank für 3-4 Tage; wenn Sie brauchen, um Sie zu behalten, darüber hinaus, der Gefrierschrank ist dein Freund. Dies funktioniert nicht gut für alles, aber auch herzhafte Speisen wie Pasta wird oft einfrieren Recht gut.
  5. Aufwärmen gründlich in die Mikrowelle. Für alle, die ernsthaft Köche könnten Ermäßigung der Mikrowelle, es ist ein sehr wirksames und effizientes Aufwärmen - Gerät. (Vor allem, wenn Sie meinem Rat Folgen, über die Verwendung der Mikrowelle-sicheren Behälter aus Kunststoff; wenn Sie so etwas wie Pyrex, dass die Backofen-sicher, man könnte sicher auch.) Stellen Sie sicher, Wärme, alles so, dass es gleichmäßig heiß; dies kann bedeuten, rühren ein paar mal.

Insgesamt, es ist definitiv möglich, um sicher zu speichern Reste, so lange, wie Sie kühlen schnell aus und erhitzen Sie Sie gründlich. Nicht nur das, sondern ich herzlich befürworten die Praxis. Reste kann praktische, schmackhafte und einer erheblichen Zeitersparnis. Es gibt keinen Grund, paranoid über Sie, wenn Sie umarmen ein paar einfache Regeln.

+598
jayflo 11.03.2012, 19:37:34

Ich will, um zu Kochen eine weiche polenta. Ich möchte die Konsistenz wie pudding - gerade fest genug zum halten einer Form (nicht flow aus dem Löffel, wenn Sie nehmen einen gehäuften Löffel), aber nicht fest genug, um in Stücke geschnitten. Meine Zutaten werden Maismehl (Speisestärke nicht, es scheint auf ~600 µm Korngröße), Milch und Olivenöl. Ich bin auf der Suche nach dem richtigen Verhältnis von Gewicht zu erreichen, diese Konsistenz zu gewährleisten.

Wenn Sie don ' T haben ein Verhältnis für diesen Fall, aber wissen, ein Verhältnis für eine ähnliche polenta (z.B. Maismehl + Lager) gibt, die diese Konsistenz, ich würde gerne wissen dies auch, ich denke, ich kann das tweaking rechts von mir.

+544
user2555349 11.11.2010, 08:28:25

Das klingt niedrig an Flüssigkeit zu mir, aber es ist schwer sicher zu sein, von Ihrer Beschreibung.

Wenn Reis nicht genügend Flüssigkeit, jedes einzelne Korn wird immer noch ein wenig schwer nugget in der Mitte.

Wenn es zu viel ist, die Körner werden dazu neigen zu brechen und zusammen kleben, aber das kann auch passieren, wenn Sie sich zu rühren, oder wenn Sie eine Sorte, die absichtlich klebrig. (Wie arborio, zum Beispiel.)

Hier ist mein Rezept für Arroz Mexicana, das ist so ziemlich das gleiche wie Spanisch Reis. Sie können es verwenden, wie ein Ausgangspunkt: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

+462
deeswils 09.10.2012, 07:06:05

Ich bin der Eingabe ein Basar und ich derzeit nur einen Ersatz-Getränke-Kühler (ein Daewoo 123 watt Getränke-Kühler) für meinen Basar stall. Dies ist der aktuelle Umstand, ich möchte wissen, ob ein Getränke-Kühler ist kalt genug, um die Lagerung von rohen Huhn für mindestens 8 Stunden.

Muss ich einen anderen kaufen Kühlschrank?

Danke! :D

+382
Lisa Howler 20.09.2016, 02:24:23

Ich benutze GoodReader auf dem iPhone/iPad. Es speichert pdf -, text-und word-Dokumente in eine Datei Baum, die Sie einrichten möchten. Ich organisierte in meiner ersten Rezepte auf meinem computer und nur dann kopiert den gesamten Ordner über in seiner organisierten form mit GoodReader die Datei-transfer-system. Es gibt auch ein sehr einfaches system für die übertragung zwischen den Geräten, so dass, wenn Sie sehen, ein Rezept online und speichern Sie es auf Ihrem iPad, zum Beispiel, ist es sehr einfach, schickt einfach den entsprechenden Ordner auf dem iPhone GoodReader app.

Sie nicht bekommen, das Menü Gebäude oder shopping-tools, wie auch viele der anderen Vorschläge, aber Sie auch don ' T haben, um alle Ihre Rezepte auf einer website, wo Sie sich dann vielleicht Gedanken über das teilen/Urheber - /Datenschutz-Probleme.

+372
Naftuli Kay 11.10.2016, 03:16:53

Mit einem gratin, das ist die Idee, dass das Gemüse (traditionell nur Kartoffeln) in Scheiben geschnitten so Dünn, dass Sie Kochen sehr leicht in die Sahne/Brühe unter Beibehaltung einige textur. Wenn Sie pre-Kochen Sie das Gemüse, Sie wird einfach zerfallen zu einem Brei während des Backens.

+347
KeelM 08.03.2019, 00:26:03
  1. Der Geschmack wird anders sein; versuchen Sie beide und sehen, welche Sie bevorzugen. Persönlich, ich Liebe die Tees aus frischen Kräutern.

  2. Ich würde beginnen mit, sagen wir, 6 frische Blätter in einer Tasse Tee. Rollen Sie und Rollen Sie den ersten blauen Flecken, die Blätter und die Freisetzung von ätherischen ölen. Je nachdem, wie Sie das mögen, passen Sie nach oben oder unten zum nächsten mal.

  3. Es ist in der Familie der Lippenblütengewächse, sollte es machen, einen Tee, etwas ähnlich in Charakter-Minze-Tee. Sie sollten nur versuchen, es allein zu der ersten und zu sehen. Wenn Sie sich entscheiden, es braucht etwas anderes, jeder von den Kräutern, mit Minze machen auch hier Sinn.

+330
lllarico 23.12.2015, 01:57:09

Gehen Sie zu der S&M-Filiale. (Das ist eine Philippinische Paket, das Sie zeigen, und die S&M-stores Bundesweit.) Sie haben eine gute Auswahl an BBQ dry-mix-packs (und instant-Suppe packs) in der Nähe der Gewürze.

Beginnen Sie mit der Basis aus dem Paket. Fügen Sie extra zu ihm: Paprika, Knoblauch, etc. Speichern Sie die kleine Gläser mit Deckel (wie baby-Nahrung-Gläser). Sie haben nun Ihren eigenen Geschmack zu verwenden. Ich könnte zum Beispiel den Einsatz etwa 3/4 red koreanische Suppe base, 1/4 BBQ-Gewürz, getrocknet, zerkleinert, Paprika, und einige zusätzliche Gewürze nach Geschmack.

+304
yasnor romuros 06.05.2013, 20:48:11

Ich habe gesehen, dass mehrere Rezepte für verschiedene Teige, die über mehrere (meist 2) Stadien der Prüfung.

  • Beginnen Sie, indem nur lassen den Teig in eine Schüssel geben.
  • Trennen Sie den Teig in die gewünschte Anzahl Stücke, stellen Sie die gewünschte form/Form, und lassen Sie den Teig wieder.
  • Backen.

Ich habe sogar gesehen, ein Rezept für pizza-Teig, wo Sie sollen, drücken Sie einfach den Teig nach der ersten Phase der auf-und lassen Sie es in der gleichen Schüssel. Dann, nach einer zweiten Stufe steigt, den Teig in pizza-form.

Was ist der Zweck der Trennung der Dämmung in mehreren Schritten, und was wäre der Unterschied zwischen dieser und nur einen längeren Anstieg Periode, wo die Portionen sind getrennt und geformt, bevor oder nachdem Sie längere Zeit steigen?

+291
UnicornGod 22.09.2015, 04:48:10

Machen Paella: Was ist best practice, um zu Kochen Reis?

+110
adh1310 06.05.2016, 17:35:46

In Bezug auf die kommerzielle Verarbeitung von Lebensmitteln, gibt es effizientere Möglichkeiten, um zu extrahieren Gelatine als langsam-simmering den Knochen, in der Regel durch die Behandlung der organischen Materie mit einer starken Säure vor zu Kochen, dann auch mit kommerziellen Verdunstung und Filterung Geräte, die weit effizienter als alles, was ein Haus oder sogar ein restaurant cook hat Zugang zu.

Nach der Gelatine-Food-Wissenschaft (siehe die "Gelatine-Produktion" Abschnitt) es kann auch sein, zuerst behandelt mit einer starken base Lösung, bevor Sie säuern es, das senkt den isoionic Punkt. Es ist noch schwierig, genau zu erklären, was das ist, wenn Sie nicht über einen hintergrund in der organischen Chemie; technisch gesehen ist es eine Beziehung zwischen pH-Wert und elektrische Ladung - aber angewendet Extraktion es bezieht sich auf den pH-Wert, bei dem die Löslichkeit eines proteins (wie Gelatine) ist die niedrigste. Eine Senkung dieses ist eine gute Sache, bei der Extraktion, da es bedeutet, dass die Gelatine wird leichter sein, heraus zu filtern und in einer sauren Lösung.

Also muss ich auch darauf hinweisen, die Frage ist eigentlich ein bisschen widersprüchlich; wenn Ihr Ziel ist die Gewinnung von Gelatine, dann wollen Sie verringern die Löslichkeit.

Aber ich denke, das ist alles neben dem Punkt trotzdem, denn keiner dieser gilt für Lager zu machen, das Ziel in der Lebensmittelverarbeitung ist zum extrahieren der reinen Gelatine, nicht um einen schmackhaften Vorrat. Wenn Sie eine Aktie, die Sie definitiv nicht wollen, zu verwenden eine Säure-Lösung, es wird Sie ruinieren den Geschmack.

Realistisch, wenn es um Lager zu machen, vor allem zu Hause, der einzige Weg, du wirst in der Lage sein, zu extrahieren, mehr Gelatine auf kleiner Flamme mehr. Das ist es. Wenn die Knochen brechen, ohne Widerstand, das heißt, Sie haben denaturiert alle die Kollagen-und du hast die Gelatine wirst du bekommen. Ich würde nicht sorgen über die Löslichkeit, da in der Regel in Lager-und machen Sie bereits mehr als genug Wasser, um zu lösen alle die Gelatine, die Sie jemals hoffen zu extrahieren.

+104
Maxwell Sanchez 12.06.2015, 10:03:36

versuchen Sie, etwas Muskatnuss in Ihrer Suppe.kann man hervorragende Ergebnisse in den Suden, Aktien und Cremes. für beeth-oder Hühnerbrühe, auch versuchen, Piment und Wacholderbeeren, Muskatblüte, Lorbeerblätter und Petersilie.auch versuchen Sie, ein Schuss sherry in Ihrer bouillon oder consommee... (yammy yammy) machen Aktien: nicht die braune Zwiebel mit kein Fett, nur trockene braune Sie. beim Kochen der Suppe nur köcheln lassen (eine Suppe sollte immer lächeln)

+53
JoIsaac 05.05.2013, 22:20:19

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