Fragen mit dem Tag 'molecular-gastronomy'

Würde Essig funktionieren? Danke, GdD. Es scheint sicher, es ist mehr Los als nur die oxidation von Fleisch und Fetten; sonst könnte man erwarten, dass ein ähnlicher Geschmack von frisch gekochten dal zub ...
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Was ist die maximale Haltbarkeit des UHT-Milch?

Wikipedia sagt, dass die Haltbarkeit von h-Milch ist "in der Regel" zwischen 6 und 9 Monaten. Bedeutet es, dass die UHT-Milch fällt immer in diesem Bereich? Gibt es h-Milch, die hat eine längere oder kürzere Haltbarkeit? (Ich spreche nicht von ESL-Milch hier, nur UHT). Was bestimmt die Milch ist 6 Monate, die hat 9 Monate, und hat mehr (wenn mehr möglich ist)? Gibt es eine variation in den Prozess verwendet? ...
11.10.2017, 10:35:53
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Wie viel gluten Mehl muss ich hinzufügen?

Ill spare jeder die langweiligen details und einfach sagen, dass im, der versucht zu imitieren eine pizza zu Hause. Ich weiß, dass die original-pizza verwendet ein Mehl mit 15% protein, aber ich kann nicht finden, dass das Mehl zur Verfügung. Stattdessen bin ich mit Mehl zu Brot, dass hat mit 12,7% protein. Ich habe gluten-Mehl, das hat 75% protein. Wie viel gluten Mehl würde ich hinzufügen müssen, um das Mehl zu Brot um insgesamt 15% protein-Ebene? ...
21.09.2017, 04:19:48